• 1、水煎包面糊水的调制方法？

水煎包面糊水的调制方法？

水煎包是大家非常常见的一类面食。但如今这种面食一变成了美味的招牌菜。并且用了更创新的做法与更好听的名字－金盘水煎包今天就为大家详细的介绍这种金盘水煎包的制作全过程、制作这种水煎包的过程也许是非常的简单。但这道菜制作而成后。成菜的颜色一流。口感也是非常的独到。那就不简单了。下面就给大家详细的介绍一下这种创新的水煎糊的制作全过程金盘水煎包虽是一款面点，但在东营一家亲妈妈菜却是上了招牌菜单的，基本每桌必点。酒楼的面点厨房设为明档，就在一楼大厅，很多人专门来卖这种煎包打包走。它的特点在于水煎糊中使用了玉米粉，成品之后颜色金黄，造形也很简单大气。 张景双，一家亲妈妈菜面点主厨，从事面点制作30余年。一、 水煎糊：500克水，放30克玉米粉、15克白面粉，搅匀。关键：1、宁稀勿稠。如果稍稀，最多煎出包子整体不成圆形，但锅巴酥脆，而如果过稠，就会糊锅，煎不成连在一起的锅巴。2、糊调好后要饧放十分钟，之后再用，让面充分溶解，否则入锅会起面疙瘩。

二、 包子面：500克半球牌精面粉，放1克酵母、2克泡打粉，用30℃温水和面，一般500克面加250克水。和好面（揉至三光——盆光、面光、手光）饧发1小时左右，涨发至原先2-3倍，再揉至三光。下剂子，75克一个，也可根据各店的需要适当增大或减小。三、 包子馅：水煎包可用各种馅，目前店里有16种，其中卖得最好的是两种：韭菜肉和豆腐素。

1、韭菜肉：其较大特色是炒肉馅，即先将猪肉馅炒至八成熟，晾凉再与韭菜拌匀，菜和肉的比例为6：4。再一个特色是使用葱油（500克色拉油加入500克大葱碎、5克花椒、1个八角、2片香叶，小火熬至出香，晾凉即可）。调馅时将菜、肉、油拌匀，然后加入酱油、鸡粉、味精、盐，调味即可。